PINTA miesiąca - grudzień 2016 - Kwas Theta 24,7° - kwaśny, dziki i owocowy Russian Imperial Stout.
Najpierw uwarzyliśmy solidnego, czekoladowo-palonego RISa i przefermentowaliśmy go kombinacyjnie - szczepem drożdży piwnych i drożdży do whiskey. Dodatkowo, część brzeczki została zakwaszona świeżym blendem bakterii kwasu mlekowego i połączona z piwem. W drugim etapie, do kwaśnego Stoutu dodaliśmy 1000 litrów świeżo tłoczonego soku z polskich kwaśnych wiśni dla podbicia kwaśności i nadania posmaków owocowych. Trzeci etap, to 6-miesięczne wykańczanie RISa przez dzikie drożdże Brettanomyces. W Kwasie Theta pierwsze skrzypce gra wyraźna kwasowość o charakterze mlekowo - owocowym. Na drugim planie znajdziemy kombinację akcentów palonych, gorzkiej czekolady i brettowego funky. Finisz piwa jest słodkawy z zaznaczoną goryczką i wiśniowym posmakiem.
Składniki: woda; słody jęczmienne: Weyermann®: Pale Ale, palony jęczmień; Thomas Fawcett: Crystal, Red Crystal, Pale Chocolate, Chocolate; chmiele: Admiral, East Kent Golding, Fuggles; ekstrakt chmielowy CTZ (USA); dodatki: sok z polskich, kwaśnych wiśni, cukier; drożdże: Safale US-05, Safspirit American Whiskey; inne dodatki: blend bakterii kwasu mlekowego: L. plantarum, L. delbrueckii, L. brevis; blend dzikich drożdży Brettanomyces: The Yeast Bay Amalgamation.
Dodał:
ark00 - 2016-12-08 08:40:05
Dodaj piwo
Komentarze:
z Twoim kontem w serwisie - zaloguj się.
Nie masz jeszcze konta - wypełnij formularz rejestracyjny
Gość
Shinodin
nietzsche
Zapach: jest trochę czekolady, kawowej paloności, ale z tyłu, na przedzie kwas, dzikość, stajnia, czerwone owoce, głównie wiśnia
Smak: Na moją ocenę będzie miał wpływ fakt, że nastawiłem się na RISa, tego tutaj jak na lekarstwo, kwas całkiem zdominował to piwo, jest tu czekolada i trochę kawy zbożowej, to wszystko, przede wszystkim jest dzikie, kwaśne, owocowe, wiśniowe. Gdyby choć fakturę miało RISa, a na ten ekstrakt jest wyjątkowo wodniste. Szkoda była RISa, bo nawet jako kwas nie jest wybitne, jednowymiarowe głównie wiśniowe, od soku z wiśni.
Bob
Mocno kwaśne, wiśniowe, mega pijalne. Moim zdaniem kwas za bardzo przykrył inne smaki, RiSa praktycznie w ogóle nie czuć poza drobnymi niuansami pod koniec łyku. Nie jestem super fanem kwasów, więc 10 nie mogę dać, ale ogółem piwo jest nieziemsko dobrze wykonane.
Można to piwo porównać do czekoladki z cienkiej warstwy deserowej czekolady (dobrej jakości) z nadzieniem z intensywnej nie obranej, niedojrzałej wiśni.