Dodaj piwoCzy wiesz, że...
Lodówkę wymyślił bawarski inżynier Karl von Linde, który już w 1871 roku zastosował system chłodzenia w browarze Spaten w Monachium, aby umożliwić produkcję piwa latem. Środkiem schładzającym był eter metylowy lub amoniakNajaktywniejsi Użytkownicy
Najnowsze komentarze
 |  N3ur0funk  | |
 | Gandalfino  | Marensztadt Brew Paths Collab Beer: Gold.Bru Brunatne. Nieprzejrzyste. Praktycznie bez piany. Mocny aromat kawy. Przyjemny, bardzo specyficzny. Nieco wodniste. Mocno kawowe. Jednak jest to kawa inna niż inne. Niska kwasowość, sporo paloności. Jakieś nutki owocowe. W każdym razie dobrze komponuje się ze stoutem. Całość tworzy raczej wytrawny i smaczny trunek. 2025-01-19 12:38:25 |
 | Gość | Jabłonowo Imperator 12% Jest to piwo które nie pyta czy masz plany na jutro bo już je za ciebie zaplanowało. Idealne jeśli chcesz się poczuć jak władca a rano obudzić się jak poddany :D 2025-01-19 11:59:51 |
| Gość | Jabłonowo Imperator 12% Piwo jest wyśmienite, po wypiciu 5 puszek czułem się jak rycerz zakonu krzyżackiego. Gdy poczułem uderzenie owej ambrozji złapałem za długi stalowy pręt i zacząłem prezentować publicznie swoje umiejętności walki. Pozdrawiam z Dolnośląskiego :D 2025-01-19 11:54:23 |
 | Gość | Namysłów Kozackie Jasne Witajcie, serio dostałeś Kozackie w 2021 r.? To aż zaskakujące, bo pisałem do Namysłowa i zapewniali, że już wtedy go nie warzyli, od jakiegoś czasu. 2025-01-19 11:35:27 |
 | Gość | AleBrowar Bałtycki Dziad Pils Tak smakowało piwo w latach siedemdziesiątych.Lekka goryczka,prawdziwy posmak chmielu 2025-01-19 11:21:53 |
 | SoupDog | Trzech Kumpli Baltic Porter Day Dzięki żytnim słodom piwo jest bardzo gładkie, łagodne, aksamitne. Brakuje nieco ostrości, typowej dla porteru. Niezłe, ale więcej bym nie kupił. 2025-01-19 10:47:30 |
 | Gość | |
 | Gulek | Funky Fluid Quibble W aromacie głównie cytrusy. W smaku cytrusy i mocno wyczuwalne winogrono. Goryczka na średnim poziomie. Piana drobno i grubopęcherzykowa dość wolno opadająca. Wysycenie średnie. 2025-01-19 08:58:34 |
 | Gulek | Stu Mostów Balanced Glance Świetne NEIPA. W aromacie i smaku głównie nuty cytrusowe. Goryczka na konkretnym poziomie. Piana drobnopęcherzykowa wolno opadająca. Wysycenie średnie. Ode mnie mocne 8/10. 2025-01-19 08:55:12 |
 | Gość | Pilsner Urquell Kiedyś moje ulubione piwo, teraz ze trzy półki niżej od Jevera, którego kupuję po 11 euro za skrzynkę, 55 centów za butelkę. Ostatnio nawet trafiłem po 9,99 za 20 sztuk. Nie wiem co się stało z Urquellem, została po nim jedynie najładniejsza znana mi butelka, ale to pewnie sentyment. 2025-01-19 08:33:05 |
 | Gandalfino | Widawa Baltic Porter Day Ciemne. Nieprzejrzyste. Beżowej piany tylko atol. W aromacie słód, czekolada i delikatna wędzoność. Sporo gazu. Gorzka czekolada. Wędzonka trochę intensywniejsza niż w aromacie. Jest goryczka. Jak na 22 blg to mało treściwe. Ogólnie całkiem smacznie. 2025-01-19 08:19:09 |
 | N3ur0funk | Piwne Podziemie Chmielokrata Superdelic Barwa żółta, mętne, piana średnia i trwała, redukuje ją do postaci solidnego kożucha, lacing jest. W zapachu tropikalne owoce, czerwone owoce, cytrusy, trawa. W smaku trawa, tropikalne owoce, czerwone owoce, cytrusy, słodkie, goryczka niska i nietrwała. Jak uwielbiam serię pt. Chmielokrata, tak tutaj brakuje mi większej i trwalszej goryczki. A tak ogólnie to jest bardzo smaczne. Warka 27.11.2025 2025-01-19 05:39:31 |
 | nietzsche | |
| Kustosz_THC  | Widawa Baltic Porter Day Wraz z usunięciem kapsla nozdrza witane są przyjemną, lekką nutą wędzonego słodu, która wyściełuje drogę bardziej kawowemu aromatowi. Piana dosyć wysoka, płowa. Barwa czarna. Pokal rozszerza wachlarz zapachowy porteru o karmel i słody palone oraz wzmaga nadal przyjemne wędzone słody. W smaku, podobnie jak w zapachu. Podniebienie raczone jest aromatem słodów wędzonych, palonych i kawy. Początek łyku jest łagodny, natomiast później ujawnia się alkohol. Porter jest taki, jaki być winien. Zdecydowanie polecam. 2025-01-19 00:06:27 |
 | Orzelek | Komes Porter Bałtycki Płatki Dębowe Wygląd: barwa czarna; piana brązowa, drobnopechęrzykowa; opadająca do cienkiej obrączki. Aromat: laski wanilii, biała czekolada, karmel, rodzynki. Smak: karmel, wanilia, akcenty drewnianych klepek, taniny z herbaty; goryczka na średnim poziomie. 2025-01-18 23:56:20 |
 | Gość | Beer Bear Porter Bałtycki w zyciu takiego swinstwa nie pilem. wszystko ma swoje granice, piwo niefiltrowane, ale na dnie az cm osadu, na szyjce i kapslu to samo. barwa bardziej w stylu kozlaka niz portera, piwo wyglada jak gowno i smakuje tak samo, szkoda strzepic ryja 2025-01-18 23:48:40 |
 | Gość | Maryensztadt Darkness My Friend - Imperial Baltic Porter data rozlewu 13.10.2023. piany brak, smak marny. wodnisty, trudno tu sie doszukac czegokolwiek. jedynie alkohol ukryty. kolejny porter po ustroniu i bear beer ktory poszedl w kibel. szkoda zdrowia 2025-01-18 23:45:22 |
 | Orzelek | ReCraft Mentor III Wygląd: barwa czarna; piana brązowa, drobnopęcherzykowa; najpierw na grubość palca, a następnie opadająca do 0,5 cm kożucha. Aromat: powidła śliwkowe, orzechy. Sos sojowy, o którym piszą przedmówcy obecny jedynie w butelce. Smak: gorzka czekolada, praliny czekoladowe, przypieczona skórka od chleba; goryczka średnioniska; czuć rozgrzewanie w przełyku. 2025-01-18 23:34:48 |
 | Orzelek | Moon Lark Deepness Wygląd: barwa czarna; piana brązowa, drobnopęcherzykowa, opadająca do cienkiej obrączki. Aromat: czekolada, zboże, ciemne pieczywo, orzechy. Smak: gorzka czekolada, kakao, orzechy, odrobina śliwek; goryczka na średnim poziomie. 2025-01-18 23:26:52 |
© ocen-piwo.pl 2017
Różnice w procesie wytwarzania piw koncernowych i regionalnych
Na przestrzeni niemal 6
tysięcy lat proces produkcji piwa był stale udoskonalany. Wysiłki piwowarów skierowane były na
poprawę jakości oraz smaku produkowanego piwa. Jednak w ostatnich latach możemy zaobserwować głównie
próby zmniejszenia kosztów oraz skrócenia czasu produkcji. Przynosi to często negatywne skutki w
odniesieniu do jakości piwa.
Na polskim rynku
obserwujemy wzrost udziału lokalnych browarów w ogólnej sprzedaży piwa, pomimo znacznie wyższych cen
ich wyrobów w stosunku do tych oferowanych przez duże koncerny piwowarskie. Konsumenci coraz
częściej decydują się ponieść większe koszty w zamian za produkt tradycyjny o wyższej
jakości.
Czy jednak różnice w produkcji piwa przez małe
browary i koncerny są tak znaczące?
Poniżej postaram się
przedstawić niektóre z nich.
Słód
Pierwsze różnice widać już na etapie produkcji słodu, który jest
podstawowym surowcem do produkcji piwa. W tradycyjnym procesie produkcji słód otrzymywany jest
z jęczmienia browarnego podczas moczenia ziaren jęczmienia, kiełkowania, a następnie jego
suszenia. W dzisiejszych czasach browary nie produkują
słodu, ale kupują go w słodowniach.
Browary komercyjne często aby zmniejszyć koszt surowców, zamiast
droższego słodu jęczmiennego stosują dodatki tzw. surowców niesłodowanych, będące tańszymi
zamiennikami, nie zawierającymi enzymów koniecznych przy zacieraniu słodu, Dlatego też podczas
ich stosowania konieczne jest dodawanie preparatów enzymatycznych i stabilizujących.
Najczęściej spotykanymi dodatkami stosowanymi jako zamienniki słodu są kukurydza (ziarna,
śruta, skrobia lub syrop kukurydziany), ryż, jęczmień, pszenica i cukier.
Chmiel
Tradycyjnie dodawano do piwa chmiel w
postaci suszonych szyszek chmielowych. Zawierają one gorzkie żywice nadające piwu goryczkę,
oraz olejki chmielowe dostarczające aromatycznych składników piwa. W chmielu stwierdzono obecność
ponad 200 różnych substancji, posiadających m.in. właściwości antyseptyczne, uniemożliwiające
rozwój wielu bakterii chorobotwórczych. Obniżających napięcie nerwowe i wspomagających walkę z
bezsennością. Współcześnie najczęściej stosuje się
zamienniki szyszek chmielowych - proszki, granulaty, ekstrakty lub preparaty
chmielowe.
Warzenie
W zależności od przyjętej metody
wyróżniamy piwa tradycyjne - warzone w kadziach otwartych lub zamkniętych, oraz warzone metodą
nowoczesną, w tankofermentatorach (połączenie kadzi fermentacyjnych i tanków leżakowych),
otrzymywane metodą High Gravity Brewing.
Polega
one na warzeniu wysoko stężonej brzeczki, której ekstrakt jest znacznie wyższy niż w otrzymanym
później piwie. Taką brzeczkę otrzymuję się poprzez odpowiednie modyfikacje etapu zacierania
słodu, a przed rozlewem do butelek odpowiednio rozcieńcza wodą z nasyca dwutlenkiem węgla, aż
do uzyskania odpowiedniej wartości ekstraktu piwa. Technologia znacznie zwiększa szybkość
produkcji piwa, a także redukuje koszty. Jednak im większa
zawartość ekstraktu w brzeczce, tym gorszy smak i zapach piwa, ponieważ w czasie
fermentacji wytwarzają się większe ilości negatywnych produktów ubocznych.
Utrwalanie
Ze względu na brak sterylnych
warunków podczas procesu produkcji piwa, pozostawienie go bez dodakowych czynności hamujących
rozwój mikroorganizmów, pozwala na uzyskanie okresu przydatności do spożycia tylko ok. 2-3 tygodni.
Piwo to posiada wszystkie składniki powstałe w czasie produkcji, oraz wartości odżywcze, ale
wymaga przechowywania w niskiej temperaturze.
W celu
przdłużenia okresu przydatności piwa do spożycia najpowszechniej stosowaną w browarnictwie metodą
jest pasteryzacja. Polega ona na kilkunastosekundowym podgrzaniu piwa do około 70oC
w przepływie przez płytowy wymiennik ciepła i szybkim schłodzeniu. Piwo zostaje pozbawione
mikroorganizmów, ale też witamin, mikroelementów itp. Pasteryzacja powoduje także zubożenie smaku piwa.
Innym sposobem przełużenia
trwałości piwa jest mikrofiltracja (zwana „zimną pasteryzacją”). Polegająca na
przepływie niesterylnego piwa przez mikrofiltry, w wyniku czego niepożądane mikroorganizmy
zostają zatrzymane na błonach. Uważa się, że ten
sposób utrwalania powoduję podobne straty części składników odżywczych podobnie jak w przypadku
pasteryzacji. Sprzęt do mikrofiltracji jest dość drogi, więc stosują ją
najczęściej tylko duże browary.
Lokalne browary coraz
częściej dla swoich wyrobów używają okeślenia „nieutrwalane”, aby podkreślić że w przeciwieństwie do
piw koncernowych, ich produkt nie jest w żaden sposób utrwalany.
Leżakowanie
Kolejną różnicą w produkcji piwa w
browarze lokalnym, w porównaniu do koncernu, jest czas leżakowania. Piwo produkowane w
koncernie leżakuje najczęściej od 5-12 dni, natomiast w lokalnym browarze okres ten wynosi
przynajmniej 2 tygodnie, często i dłużej. Proces ten jest bardzo ważny ze względu na zjawiska,
które zachodzą w trakcie jego trwania. Piwo klaruje się, nasyca naturalnym dwutlenkiem węgla,
uzyskuje właściwy bukiet smakowo-zapachowy.
Jak widać wyższe ceny wyrobów tradycyjnych uzasadnione są wieloma
czynnikami. Dzięki dużej różnorodności na rynku konsument może sam podjąć decyzję, czy woli dopłacić
aby otrzymać lepszy jakościowo produkt.
Barwa słomkowa, zamglone, piana wysoka i trwała, redukuje ją do postaci solidnego kożucha, lacing jest dość bogaty.
W zapachu cytrusy, żywica, trawa, iglaki, trochę słody.
W smaku słody, chmiel, trawa, cytrusy, żywica, wytrawne, ziołowo-cytrusowa goryczka średnia i trwała.
Chociaż nie jestem fanem koszykówki to piwo jest naprawdę świetne. Duży plus za to, że jest lekkie i treściwe.
Warka 20.11.2025