Stało się, kolejne ściśle limitowane piwo ze stajni (;)) Browaru Fortuna gotowe do rozlewu!

Fortunatus II: Sour Cherry Wild Ale to piwo z sokiem z polskich wiśni wtórnie fermentowane dzikimi drożdżami w beczkach po winie z winnicy Château Kirwan. Nie, zdecydowanie nie jest słodkie ;)

Ale zacznijmy od początku. . . Lekkie piwo ze sporym udziałem pszenicy w zasypie rozpoczęło swoją drogę ponad rok temu. Po transferze do 16 drewnianych beczek zostało zaszczepione mieszanką dzikich drożdży z okolic Lochristi we wschodniej Flandrii, które przefermentowały resztę cukrów ze słodu.

Po wielu miesiącach i zakończeniu pierwszego etapu wtórnej fermentacji, wzorując się na stylu oude kriek, dodaliśmy do piwa tłoczonego soku z polskich wiśni (nie z koncentratu, NFC). Nie szliśmy łatwą drogą, w piwie gotowym znalazło się aż 48% soku.

Po kolejnych miesiącach cały cukier z wiśni został przefermentowany, odsłaniając bogactwo lekko kwaśnego piwa z akcentami pestek, wina, drewna i dzikich drożdży. Aby nie zaburzać obrazu do piwa nie dodaliśmy do niego cukru, słodzików ani aromatów. To, czego mamy nadzieję już niebawem spróbujecie, to zasługa wyłącznie wiśni, dzikich drożdży i wpływu beczek użytych wcześniej do leżakowania wina.

Przygotujcie się na wytrawne, wiśniowe orzeźwienie!