Dodaj piwoCzy wiesz, że...
Największą na świecie kadź do piwa zbudowano w 1795 roku w browarze Meux w Londynie. Mieściło się w niej 860 000 galonów piwa porter.Najnowsze komentarze
 |  nietzsche  | |
 | Januszek   | Nepomucen & Nook Never Look Back Ogólnie piwo daje mega ciekawe doznania degustacyjne. Wszystkie użyte w nim chmiele dały zgodnie z opisem dużo kwiatów. Co więcej centennial dal dużo rumianku. Całe piwsko jest zdominowane przez takie właśnie aromaty. 2020-10-27 23:57:49 |
| Januszek | Nepomucen & Nook Never Look Back 19.10.2021. Cytrusowy aromat,rzeski, raczej mało nafty i ogólnie mało west coastowy. Po przelaniu wychodzi coś ciekawego, trudno opisać. W wyglądzie poprawnie, chociaż piana znikoma. W smaku jest też ok ale znów ten charakterystyczny aromat. Taki kwiatowy, coś jak czarny bez. Oprócz tego trochę zywicy i trawy ale dość przyjemnie. 2020-10-27 23:56:51 |
 | Gość | Kustosz o Smaku Tequili nic tak nie rozczula moich kupkow smakowych jak ten o to napoj bogow, wystarczy jeden lyk aby poczuc sie spelnionym czlowiekiem, polecam bardzo 2020-10-27 23:56:11 |
| Gość | Kustosz o Smaku Tequili Egzotyczny smak od krajowego producenta. Piwo idealne dla patriotów oraz przyszłych milionerów podchodzących ekonomicznie do smakowania piwa. Za 12 zł w pół godziny można wprawić się w idealny nastrój. 2020-10-27 23:23:06 |
 | Gość | Maltgarden Escape With Me Ja wiem. Ma w sobie dobre smaki. Cynamon może jest zdławiony, ale czuć syrop i orzechy. Plus ładna puszka i grafika. 2020-10-27 22:38:05 |
| Gość | |
 | Januszek | |
| Januszek | Lubicz Leżak 2020-11-12 więc już na pewno nie tskie świeże. Mocny, wyraźny karmel, mokry karton i miód. Utlenione. Przewaga miodu wiec tragedi nie ma :D Złociste, opalizujace z ladna piana. W smaku tak samo. No coz, moja wina. Piwo niepasteryzowane i niefiltrowane więc nic dziwnego ;) 2020-10-27 22:23:52 |
 | rewo | |
 | Jacelinho  | Pinta & Fyne Ales Hazy Disco - Highlands Barwa żółtopomarańczowa , identyczna jak w Hazy Disco Burgas. Zmętniona całkowicie. Piana biała , drobna , trwała i zostawia ładny lacing. W aromacie białe owoce , tropikalne i żywica w trochę mniejszym stopniu. Jest przyjemnie , lepiej niż w Burgas. Choć wiem że mogło by być bardziej intensywnie. Taki na 7,5 w skali do 10. W smaku tu już jest bardzo dobrze bez dwóch zdań. Przede wszystkim nie czuć zupełnie alko. Jest w miarę pełne , soczyste , lekko słodkie. Fajnie owoce tropikalne i białe owoce głownie tu zrobiły robotę. Goryczka niska , choć nawet wyczuwalna. Gaz przeciętny , w sam raz do picia. Ale to sesyjne i smaczne. Fajna żywica , choć nic z iglastych nut nie czuję o których piszą poniżej. Dobrze zbalansowane piwo. Warka do 09.06.2021. 2020-10-27 22:13:56 |
 | Gość | Trybunał Export Podwójnie Chmielone Najlepsze piwo w tej cenie w Polsce. Intensywny zapach chmielu, konkretna goryczka - tak jak kiedyś smakowały piwa. Niespedalone gorzkie piwo dla facetów w przeciwieństwie do szczyn wielkich koncernów i wynalazków typu harnaś, kasztelan, zubr itd. 2020-10-27 22:08:33 |
| Gość | |
 | miwi | Manufaktura Piwna Pivo Perfidny, odurzający zapach i posmak masła. Pierwszy raz w życiu wylałem piwo do zlewu, bo tego po prostu nie dało się pić. 2020-10-27 21:45:24 |
 | Gość | Jako Złoty Łan Piwo Pszeniczne Najlepsze piwo pszeniczne jakie piłem. Delikatne z posmakiem, żywiec białe jest ok ale Złoty Łan jest o kilka klas lepsze. 2020-10-27 21:35:51 |
 | Gość | |
 | Lukasz  | Amber Chmielowy Czeskim pilsem bym go nie nazwał. Słodowe z delikatną ziołową goryczką. Piwo nie wyróżnia się aromatem ani wyglądem. Jest jasne, klarowne, z minimalną, nietrwałą pianą. Sprawia wrażenie lekko wodnistego. 2020-10-27 21:18:47 |
| Gość | Kustosz o Smaku Tequili Wspaniałe piwo o bardzo zaskakującym smaku. Piję zawsze do obiadku z rodziną. 2020-10-27 21:06:01 |
 | Gość | Okocim Jasne Okocimskie Zwykły jałowy koncerniak. Dobry jak zimny i nic innego nie ma. 2020-10-27 21:04:26 |
 | Gość | Artezan Samiec Alfa 2020 ten rocznik Samca Alfa jest zdecydowanie najsłynniejszy w dotychczasowych edycjach. Perun Behemoth rozkłada to piwo na łopatki. Od tuzów kraftu wymagam więcej. Szkoda życia na picie przeciętnych piw. 2020-10-27 20:50:00 |
© ocen-piwo.pl 2017
Degustacja piwa
Piwo najczęściej kojarzy się z
goryczką i charakterystycznym złotym kolorem, pomimo wielkiej różnorodności gatunków i styli
opisujących piwny świat. Wbrew pozorom nie jest to tylko zwykły, prosty napój alkoholowy i można w
nim odnaleźć głębię smaków i aromatów. Podziwiać je wszystkimi zmysłami, cieszyć oko, słuchać. Nie
każdy wie, że gatunków i stylów piwa jest kilkadziesiąt, a każdy charakteryzuje się różnymi cechami i
własnym unikalnym smakiem.
Degustacja tego trunku może być nie tylko piciem, ale i
sztuką. Wymaga ona jednak pewnej wiedzy i umiejętności oraz zastosowania technik pozwalających
wydobyć sekrety piwa. Jeśli je poznamy, przekonamy się że piwo to nie tylko smak goryczki i biała
piana, ale także cała gama różnych zapachów i smaków.
Kilka technik
degustacji piwa:
Pierwszym co rzuca nam się w oczy, kiedy dostajemy piwo jest czapa piany na górze szklanki, zaraz potem jego barwa. Ilość potencjalnych kolorów i odcieni piw jest tak naprawdę nieskończona, zostały one jednak przyporządkowane trzem ogólnym typom. Do najliczniejszej grupy należą piwa o barwie bursztynowej, wśród których wyróżniamy kilka odcieni. Druga grupa to piwa ciemne, których kolor może być całkowicie czarny, hebanowy, brunatny lub miedziany i czerwony. Do trzeciej grupy piw zalicza się piwa białe, produkowane z pszenicy i niefiltrowane, które mają mętny i nieprzezroczysty kolor.
Każdy styl piwa posiada zdefiniowany zakres barwy. Amerykanie używają skali SRM, w Europie używa się skali EBC.
Nieodzowną częścią degustacji jest analiza bukietu zapachowego piwa.
Pozwala ona delektować się nutami chmielowymi, słodowymi,
owocowymi, karmelowymi. Złożony aromat zapowiada również złożoność
smaku. Bukiet zapachowy piwa jest często niezauważaną cechą, która jednak
ma olbrzymi wpływ na całościowy odbiór
piwa.
W porównaniu z zapachami ilość smaków jest bardzo skromna. Naukowcy wyróżnili aż ponad 800 zapachów, które mogą być obecne w piwie. Dla porównania wyróżnia się jedynie cztery podstawowe smaki: słodki, kwaśny, słony i gorzki. W rzeczywistości to, co odbieramy jako bukiet smakowo-zapachowy piwa jest głównie zapachem, a nie smakiem.
Chmiel zawiera około 300 różnych związków z których każdy wpływa na
wydzielany przez piwo zapach. Aby wyczuć chmielową lub drożdżową
woń należy trzymając szklankę w odległości około 15 cm od twarzy
delikatnie mieszać szklanką aby wydobyć aromat. W ten sposób można wychwycić
wytrawne, goryczkowe zapachy jak nuty róży, ziół i tytoniu czy palonej
kawy.
Intensywnie mieszając szklanką z piwem i przysuwając nos blisko
szklanki złowimy całą gamę aromatów pochodzących ze słodu
jęczmiennego nadających piwu pełnię smaku i zapachu. Odnajdziemy tu
nuty karmelowe, biszkoptowe, waniliowe, maślane, palone i orzechowe. Te
aromaty najłatwiej uda się wychwycić w piwach treściwych o dużym
ekstrakcie i bogatym bukiecie zapachowym.
Związki, którym
zawdzięczamy dużą część aromatów powstają w wyniku pracy drożdży na drodze fermentacji alkoholowej.
Aby je wydobyć przykrywamy szklankę dłonią. Intensywnie mieszamy zwartość szklanki, aby po
odkryciu delektować się bogactwem owocowych aromatów.
Banany, gruszki, brzoskwinie, nuty czerwonego lub zielonego jabłka to
najczęściej wyczuwane zapachy.
Kolejnym krokiem jest analiza smaku.
Należy biorąc łyk piwa do ust pozwolić mu przepłynąć po całej powierzchni języka, dotknąć policzków
oraz podniebienia. Początkowo powinna pojawić się delikatna słodowa
słodycz. Po chwili ustąpi ona miejsca orzeźwiającej kwaśności z cierpkimi
nutami, by w końcu przejść w zdecydowaną, wyczuwaną przez tylną część
języka goryczkę, która pozostaje jeszcze chwilę po przełknięciu
piwa.
Kilka odczuć sensorycznych nie jest ani smakiem ani zapachem,
jak np smak ściągający (podobny do mocnej herbaty, który wysusza nam usta
od środka). Smak ściągający w piwie pochodzi od garbników z łusek
słodowych oraz chmielu. Posmak ten w piwach jest delikatniejszy niż w
czerwonym winie czy mocnej, czarnej herbacie.
Podobnie
wyczuwamy w piwie nasycenie piwa dwutlenkiem węgla.
Istnieją specjalne
zespoły ludzi, które regularnie zajmują się oceną sensoryczną jakości produktów spożywczych. Taki
zespół, zwany Panelem Degustacyjnym - musi być świetnie wyszkolony i
specjalnie wyselekcjonowany, aby mógł razem pracować. Każdy z jego członków wyróżnia
się ponadprzeciętną wrażliwością sensoryczną na smaki i
zapachy. W odróżnieniu od innych Paneli Degustacyjnych przemysłu
spożywczego, degustatorzy piwa potrafią rozpoznać i opisać chemicznie
nazwy dziesiątek substancji znajdujących się w piwie.
Panel opisuje które cechy pasują
do tzw. profilu sensorycznego piwa, czyli co w piwie jest najbardziej
wyczuwalne. Degustatorzy sprawdzają czy oceniana próbka danej marki jest
zgodna z jej profilem sensorycznym. Analiza sensoryczna Panelu
Degustacyjnego często jest wykorzystywana przez technologów. A to dlatego, że
opisy związków chemicznych wyczuwalnych w piwie przygotowane przez
Panel mówią wiele o kierunku fermentacji, pracy drożdży, w jakich "warunkach pracowały" np. przy zbyt wysokim lub niskim
natlenieniu.
Głównym zadaniem Panelu jest analiza bukietu zapachowego. Już
po zapachu można ocenić np. wiek piwa, odpowiedzieć na pytanie czy
fermentacja przebiegła prawidłowo oraz rozpoznać styl piwa.
Piwa belgijskie, pszeniczne, stouty, portery, lagery, pilznery, angielskie Ale, mają zupełnie
różne bukiety zapachowe.
Smakiem Panel zajmuje się w
drugiej kolejności. W przeciwieństwie do degustacji wina, degustowane piwo jest połykane, ponieważ
tylko tylna część języka jest w stanie ocenić intensywność oraz
jakość goryczki. Jakość goryczki i wszystkie posmaki z nią związane tj. smak ściągający,
cierpkość, kwaśność, to główny z ocenianych parametrów piwa. Panel
ocenia również słodycz, słodowość, pełnię piwa.
Jak widać naprawdę
dobre, prawdziwe piwo może być trunkiem tak samo szlachetnym i wdzięcznym jak wino. Aby jednak móc
wydobyć z niego pełnię smaku i aromatu, należy wiedzieć, czego w nim
szukać i na co zwracać uwagę. Poniższe porady pomogą stawiać pierwsze kroki w
degustacji piwa.
- Ważne jest, aby przed degustacją nie spożywać żadnych wyrazistych w smaku potraw oraz napojów, gdyż mogą one zupełnie zaburzyć odczuwanie smaku i aromatu piwa.
- Pomiędzy degustacją dwóch różnych piw w krótkim czasie, zaleca się przepłukanie ust niegazowaną wodą w celu zniwelowania posmaku po degustacji pierwszego piwa.
- Piwo powinno posiadać temperaturę odpowiednią dla stylu, w którym zostało uważone.
- Przelewamy je do dobrze umytego, schłodzonego i zwilżonego zimną wodą kufla, pokala, szklanki lub kielicha, w zależności od stylu piwa.
- Oceniamy jego barwę oraz stopień klarowności. (bardzo ważne jest przy tym odpowiednie oświetlenie)
- Oceniamy pianę. Czy jest wysoka, trwała, gęsta? Grubo, czy drobno pęcherzykowa? Jaki posiada kolor, smak?
- Oceniamy zapach piwa. Staramy się wychwycić jak najwięcej elementów z szerokiego wachlarza aromatów. W zależności od gatunku piwa mogą to być (słód, chmiel, drożdże, karmel, kawa, czekolada, chleb, banany, goździki, cytrusy)
- W smaku oceniamy przede wszystkim balans słodowej słodyczy i chmielowej goryczki, treściwość piwa, poziom i trwałość goryczki, pijalność.
- Wysycenie dwutlenkiem węgla i odczucie w ustach. Czy piwo powoduje szczypanie, rozgrzewanie, szorstkość, lepkość, orzeźwienie i inne wrażenia.
- Ostatni krok dotyczy estetyki serwowania piwa. Np opakowania, etykiety, ilość i jakość podanych na niej informacji.
Wygląd: barwa głęboko runinowa, piana czerwonawa, bardzo nietrwała, ale niewiele mniej niż w podstawce, zresztą Rodenbach też pianą d**y nie urywa, widocznie taki styl
Zapach: dzikość (zwłaszcza zaraz po nalaniu), mokra skóra, hibiskus, dębina, wiśnie (niestety kryje ona inne owoce, które czuć było w podstawce), pieprzność, przyprawowość, czerwone wino i niestety sztuczny aromat czekolady rodem z Magnusa lub piw Deer Beara
Smak: Piwo nie wydaje się być tak kwaskowe jak podstawka, bardziej przypomina jakiegoś krieka (nota bene, kriek to lambic lub właśnie flanders, ale wydaje mi się, że brown ale/oud bruin, z wiśniami, więc chyba go można nazwać kriekiem) jest kwaśność, ale na kontrę słodkość, więc chyba oprócz wiśni dodano cukier, w smaku ten aromat czekoladowy już tak nie wkurza i być może też podkręca zmysły w stronę słodkości, dużo owoców i, o dziwo, poza wiśnią to są białe owoce, kwaśne jabłko, gruszka, brzoskwinia, choć jest też czerwona porzeczka, trochę stajni, hibiskus, jest cierpkie, drewniano-skórzane, odrobina czerwonego wina i octu balsamicznego, mocna przyprawowość, takie słodkie przyprawy do piernika: anyż, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziarna kolendy. Bardzo dobre, ale złośliwie odejmę za ten aromat.