Dodaj piwoCzy wiesz, że...
Generalnie piwo podaje się w temperaturze 8-12 stopni C - im ciemniejsze piwo tym może być cieplejsze. Nie poleca się chładzania piwa poniżej 6-7 stopni, może wówczas stać się niesmaczne.Najaktywniejsi Użytkownicy
Najnowsze komentarze
 |  luke123   | |
 | luke123 | Zakładowy Nocna Przygoda Z pompy na azocie w Zakładowym wielokranie. Aromat chmielowy - owocowy i może lekko żywiczny, może mógłby być nieco bardzo wyrazisty, ale może jest też i ten słynny prażony słonecznik? W smaku chmielowe, jest goryczka, bardzo delikatnie palone. Raczej wytrawne, z delikatną podbudową słodową. Dobre, pijalne. 8/10 2021-08-04 16:07:16 |
 | Gość | Lech Free 0,0% I jedno i drugie to szajs. Pewnie byś ich nawet nie odróżnił w ślepym teście. 2021-08-04 15:52:09 |
 | Gość | |
 | luke123 | Perła Chmielowa Wersja lana w Perłowej Pijalni Słodowe, nieco puste, ale no nawet majaczy coś chmiel i zdziwko, ale jest jakaś goryczka. Pijalne, nie czuć wad, ale i niczym nie powala. 6/10 2021-08-04 15:29:57 |
 | luke123 | Dorośniesz, To Zrozumiesz Wersją lana w multitapie "U Fotografa" Pięknie klarowne, no może lekka opalizacja. W aromacie cytrusy, melon, trochę owoców tropikalnych i jest żywica. No jest wytrawnie, jest jednak delikatnie wyczuwalna podbudowa słodowa (w granicach dla Westa, tym bardziej Double), co z chmielem daje wrażenie lekkiego dotknięcia słodyczy. Wyraźna, dobra goryczka - super. Czuć, że nie jest to sesyjne piwko, może nawet lekko alkohol wyczuwalny przy którymś łyku, ale jest pijalne. Dobre. 8+/10 2021-08-04 15:22:02 |
 | luke123 | Wołomiński Pilzner Warka z datą 20.11.21 Uwarzone w Browarze Bartek Hojnie nalane pod sam kapsel. Wygląd: Barwa jasnozłota. Zamglone - chyba mogłoby być klarowniejsze. Piana drobno i średnio pęcherzykowa, umiarkowanie obfita, dość trwała. 7/10 Aromat: Jest trochę chmielu - trawa, zioła, kwiaty, coś takiego - to na plus. Jest słodowość - zbożowe, ciasteczkowe - ok. Ale jest też niestety bardzo mocno estrowe - głównie czerowne jabłko, ale też banan, brzoskiwnia i landrynka. Nad siarką się zastanawiałem, ale może nie, może przesadzam. 4/10 Smak: Słodowo-estrowy, co daje też słodkawy efekt, chociaż chyba nie aż tak okrutnie jak w aromacie. Goryczka niska, mogłaby być zdecydowanie wyższa, na pewno nie jest 3/5 jak zapowiadała etykieta. Jak na 12tkę to trochę pustawe. Wysycenie średnie. Ale jakaś pijalność jest. Tyle. 5/10 Takie sobie, można dostać dużo lepsze lagery. 5/10 2021-08-04 15:17:50 |
 | luke123 | Stu Mostów 2/6 Bellwoods Brewery DDH Sour IPA Bellwoods Wygląd: Piana szybko opada (ok, kwas), żólte, zmętnione, ale nie totalny męcioch. 9/10 Aromat: Jest kwaśnawe już w aromacie, trochę jogurtu od lacto, cytryna, różne owoce, może pomarańcza, marakuja. Bardzo rześkie. 9-/10 Smak: Owocowe, wyraźnie kwaśne, orzeźwiające, turbo pijalne, goryczka bardzo niska, treściwość średnia, dość lekkie, bardzo zbalansowane, po prostu pyszne. 9+/10 Wspaniałe! 9/10 Wraz z kokosem najlepsze z zestawu 2021-08-04 15:15:13 |
 | luke123 | Stu Mostów 3/6 CRAK Brewery DDH New England IPA Coconut Wygląd: Żółte, ładna puszysta pianka, zmętnione. 9/10 Aromat: O kurde, ale kokos. Słodki kokos plus chmiel i estry - brzoskwinia, multiwitamina, takie klimaty. Piniacolada - tak, Piniacolada! Koktajl. 9/10 Smak: Kokosowo-chmielowy. Piniacolada, soczek, multiwitamina. Goryczka niska, delikatnie zaznaczona. Pełne. Słodkawe, ale zbalansowane, nie tak zmulone jak 1/6, o dziwo, nie ma tragedii z laktozą, albo po prostu w kokosowym klimacie to pasuje. Wysycenie średnie. Smaczne. Pijalne. 9/10 Kokos zdominował to piwo, jest też hazy, słodkie itd, co często mi nie leży, ale sęk w tym, że ja bardzo lubię kokos. 9/10 Piwo pokazuje też (podobnie jak Buzdygany Harpagana), że można zrobić kokosa w piwie kokosem, a nie aromatem. Super! 2021-08-04 15:13:36 |
 | luke123 | Stu Mostów 4/6 Other Half Brewing DDH DIPA Wygląd: Żółte, zmętnione. W szkle pływa kilka drobnych farfocli. 7/10 Aromat: Ładnie - zdecydowanie nuty dunk, cytrusy, ale takie bardziej zielone i wytrawne, owoce tropikalne, ale te takie mniej zmulone. 8+/10 Smak: No czuć, że to jest nieco lepiej odfermentowane niż 1/6, nie zamula tak jak 1/6, jest pijalne, bardzo pijalne. Też owocowe, ale w świeższy i lżejszy sposób. Goryczka niska. Jest dość pełne, ale nie tak ciężkie. Wysycenie średnie. 9-/10 Spoko piwko. 8+/10 2021-08-04 15:11:45 |
 | luke123 | Stu Mostów 1/6 Verdant Brewing Co New England IPA Wygląd: Ciemno żółte, całkiem mętne. Piana ok. 8/10 Aromat: Chmielowy, podbity pewnie estrami - bardzo owocowe - białe owoce, białe wino, winogrona, agrest, pomarańcza, trochę owoców tropikalnych. 8+/10 Smak: Jest owocowo, mocno takie słodkie przejrzałe owoce tropikalne. Goryczka niska. Bardzo słodkie, pełne, gładkie od płatków, lekko przymulaste od słodyczy. Wysycenie średnie. 8-/10 Taka no NEIPA no. 8/10 2021-08-04 15:09:26 |
 | zbieraczek   | Nepomucen Halbzeit Zaczyna się grubo, pszenica bez piany, wyglądający jak jakiś pastry sour xD Zapach - zbożowy + jakiś goździk w tle. Smak: wysycenia prawie brak, zresztą co ja będę pisał, smakuje dosłownie jak połączenie pół na pół jakiejś niskiej klasy pszenicy z wodą z kranu(i cukrem). Nie jestem fanem piw pszenicznych ale to jest szczyt tego co można zrobić i nazwać weizenem xd 2021-08-04 14:30:31 |
 | Gość | |
 | Gość | Piast Wrocławski (Jasne Pełne) Proszę Państwa kupiłem dziś i chyba mogę rzec, że to najlepsze piwo jakież piłem dotychczas w swym życiu! Wykwintne! 2021-08-04 14:20:25 |
 | zbieraczek | Nepomucen Nie Tylko Dla Orłów Piana niska, drobnopęcherzykowa. Barwa całkowicie mętna, żółto-piaskowa, lekki mleczny odcień. Zapach - głównie owocowy, brzoskwinia, białe owoce, cebulka, zielsko, jest jakiś lekki kwasek. Smak: wysycenie niskie+, wodniste, słodkawe na starcie, później wchodzi wytrawność, goryczka niska+, lekko zalegająca, albedowa, grejfrut, sporo zielska, jest tu coś specyficznego co daje taką lekarstwową nutę. Jak na tę serię to da się wypić, natomiast jak na Nepomucena i całkiem zadowalający poziom ipek w Polsce to dalej słabo - 5,5/10 2021-08-04 13:03:20 |
 | siemson  | Staropolski Just Irish Coffee Za słodkie i ciężkie. Początkowy fajny aromat zmienia się szybko w sztuczny i po połowie butelki zaczyna męczyć. Coś innego, można spróbować ale jako deser po obiedzie. 2021-08-04 11:19:32 |
 | siemson | Żywiec Sesyjne IPA do Żywca podchodzę sentymentalnie. Piwa Grupy Żywiec znacznie obniżyły loty i niestety od kiedy Heineken tam rządzi są niepijalne. Zdarzają się jednak wyjątki. Nie jestem wielkim znawcą gatunku, ale to piwo mi smakuje. Rześkie, fajne nuty i dobra kompozycja. Często po nie sięgam. 2021-08-04 11:16:26 |
 | Gość | Kustosz Mocne Szczęśliwi ci, których biedra jest zaopatrywana przez Van Pura (a nie kanalizacyjne głubczyce). 2021-08-04 10:23:07 |
 | Gość | Beczkowe Mocne Świetne piwo, idealnie wchodzi. Jest do definicja siły i smaku (minimum 1 promil w organizmie) najpierw smak później siła. Na woodstock polecam, choć efektem ubocznym jest mutacja głosu na typowego żula gdy pijesz to drugi dzień z rzędu. 2021-08-04 09:13:06 |
 | Gość | Kormoran Świeże Niepasteryzowane Zgadzam się z przedmówcą. Piwo bardzo straciło odkąd wydłużyli datę przydatności do spożycia. Samopoczucie następnego dnia po wypiciu 0,5l świeżego fatalne. 2021-08-04 08:25:49 |
© ocen-piwo.pl 2017
Degustacja piwa
Piwo najczęściej kojarzy się z
goryczką i charakterystycznym złotym kolorem, pomimo wielkiej różnorodności gatunków i styli
opisujących piwny świat. Wbrew pozorom nie jest to tylko zwykły, prosty napój alkoholowy i można w
nim odnaleźć głębię smaków i aromatów. Podziwiać je wszystkimi zmysłami, cieszyć oko, słuchać. Nie
każdy wie, że gatunków i stylów piwa jest kilkadziesiąt, a każdy charakteryzuje się różnymi cechami i
własnym unikalnym smakiem.
Degustacja tego trunku może być nie tylko piciem, ale i
sztuką. Wymaga ona jednak pewnej wiedzy i umiejętności oraz zastosowania technik pozwalających
wydobyć sekrety piwa. Jeśli je poznamy, przekonamy się że piwo to nie tylko smak goryczki i biała
piana, ale także cała gama różnych zapachów i smaków.
Kilka technik
degustacji piwa:
Pierwszym co rzuca nam się w oczy, kiedy dostajemy piwo jest czapa piany na górze szklanki, zaraz potem jego barwa. Ilość potencjalnych kolorów i odcieni piw jest tak naprawdę nieskończona, zostały one jednak przyporządkowane trzem ogólnym typom. Do najliczniejszej grupy należą piwa o barwie bursztynowej, wśród których wyróżniamy kilka odcieni. Druga grupa to piwa ciemne, których kolor może być całkowicie czarny, hebanowy, brunatny lub miedziany i czerwony. Do trzeciej grupy piw zalicza się piwa białe, produkowane z pszenicy i niefiltrowane, które mają mętny i nieprzezroczysty kolor.
Każdy styl piwa posiada zdefiniowany zakres barwy. Amerykanie używają skali SRM, w Europie używa się skali EBC.
Nieodzowną częścią degustacji jest analiza bukietu zapachowego piwa.
Pozwala ona delektować się nutami chmielowymi, słodowymi,
owocowymi, karmelowymi. Złożony aromat zapowiada również złożoność
smaku. Bukiet zapachowy piwa jest często niezauważaną cechą, która jednak
ma olbrzymi wpływ na całościowy odbiór
piwa.
W porównaniu z zapachami ilość smaków jest bardzo skromna. Naukowcy wyróżnili aż ponad 800 zapachów, które mogą być obecne w piwie. Dla porównania wyróżnia się jedynie cztery podstawowe smaki: słodki, kwaśny, słony i gorzki. W rzeczywistości to, co odbieramy jako bukiet smakowo-zapachowy piwa jest głównie zapachem, a nie smakiem.
Chmiel zawiera około 300 różnych związków z których każdy wpływa na
wydzielany przez piwo zapach. Aby wyczuć chmielową lub drożdżową
woń należy trzymając szklankę w odległości około 15 cm od twarzy
delikatnie mieszać szklanką aby wydobyć aromat. W ten sposób można wychwycić
wytrawne, goryczkowe zapachy jak nuty róży, ziół i tytoniu czy palonej
kawy.
Intensywnie mieszając szklanką z piwem i przysuwając nos blisko
szklanki złowimy całą gamę aromatów pochodzących ze słodu
jęczmiennego nadających piwu pełnię smaku i zapachu. Odnajdziemy tu
nuty karmelowe, biszkoptowe, waniliowe, maślane, palone i orzechowe. Te
aromaty najłatwiej uda się wychwycić w piwach treściwych o dużym
ekstrakcie i bogatym bukiecie zapachowym.
Związki, którym
zawdzięczamy dużą część aromatów powstają w wyniku pracy drożdży na drodze fermentacji alkoholowej.
Aby je wydobyć przykrywamy szklankę dłonią. Intensywnie mieszamy zwartość szklanki, aby po
odkryciu delektować się bogactwem owocowych aromatów.
Banany, gruszki, brzoskwinie, nuty czerwonego lub zielonego jabłka to
najczęściej wyczuwane zapachy.
Kolejnym krokiem jest analiza smaku.
Należy biorąc łyk piwa do ust pozwolić mu przepłynąć po całej powierzchni języka, dotknąć policzków
oraz podniebienia. Początkowo powinna pojawić się delikatna słodowa
słodycz. Po chwili ustąpi ona miejsca orzeźwiającej kwaśności z cierpkimi
nutami, by w końcu przejść w zdecydowaną, wyczuwaną przez tylną część
języka goryczkę, która pozostaje jeszcze chwilę po przełknięciu
piwa.
Kilka odczuć sensorycznych nie jest ani smakiem ani zapachem,
jak np smak ściągający (podobny do mocnej herbaty, który wysusza nam usta
od środka). Smak ściągający w piwie pochodzi od garbników z łusek
słodowych oraz chmielu. Posmak ten w piwach jest delikatniejszy niż w
czerwonym winie czy mocnej, czarnej herbacie.
Podobnie
wyczuwamy w piwie nasycenie piwa dwutlenkiem węgla.
Istnieją specjalne
zespoły ludzi, które regularnie zajmują się oceną sensoryczną jakości produktów spożywczych. Taki
zespół, zwany Panelem Degustacyjnym - musi być świetnie wyszkolony i
specjalnie wyselekcjonowany, aby mógł razem pracować. Każdy z jego członków wyróżnia
się ponadprzeciętną wrażliwością sensoryczną na smaki i
zapachy. W odróżnieniu od innych Paneli Degustacyjnych przemysłu
spożywczego, degustatorzy piwa potrafią rozpoznać i opisać chemicznie
nazwy dziesiątek substancji znajdujących się w piwie.
Panel opisuje które cechy pasują
do tzw. profilu sensorycznego piwa, czyli co w piwie jest najbardziej
wyczuwalne. Degustatorzy sprawdzają czy oceniana próbka danej marki jest
zgodna z jej profilem sensorycznym. Analiza sensoryczna Panelu
Degustacyjnego często jest wykorzystywana przez technologów. A to dlatego, że
opisy związków chemicznych wyczuwalnych w piwie przygotowane przez
Panel mówią wiele o kierunku fermentacji, pracy drożdży, w jakich "warunkach pracowały" np. przy zbyt wysokim lub niskim
natlenieniu.
Głównym zadaniem Panelu jest analiza bukietu zapachowego. Już
po zapachu można ocenić np. wiek piwa, odpowiedzieć na pytanie czy
fermentacja przebiegła prawidłowo oraz rozpoznać styl piwa.
Piwa belgijskie, pszeniczne, stouty, portery, lagery, pilznery, angielskie Ale, mają zupełnie
różne bukiety zapachowe.
Smakiem Panel zajmuje się w
drugiej kolejności. W przeciwieństwie do degustacji wina, degustowane piwo jest połykane, ponieważ
tylko tylna część języka jest w stanie ocenić intensywność oraz
jakość goryczki. Jakość goryczki i wszystkie posmaki z nią związane tj. smak ściągający,
cierpkość, kwaśność, to główny z ocenianych parametrów piwa. Panel
ocenia również słodycz, słodowość, pełnię piwa.
Jak widać naprawdę
dobre, prawdziwe piwo może być trunkiem tak samo szlachetnym i wdzięcznym jak wino. Aby jednak móc
wydobyć z niego pełnię smaku i aromatu, należy wiedzieć, czego w nim
szukać i na co zwracać uwagę. Poniższe porady pomogą stawiać pierwsze kroki w
degustacji piwa.
- Ważne jest, aby przed degustacją nie spożywać żadnych wyrazistych w smaku potraw oraz napojów, gdyż mogą one zupełnie zaburzyć odczuwanie smaku i aromatu piwa.
- Pomiędzy degustacją dwóch różnych piw w krótkim czasie, zaleca się przepłukanie ust niegazowaną wodą w celu zniwelowania posmaku po degustacji pierwszego piwa.
- Piwo powinno posiadać temperaturę odpowiednią dla stylu, w którym zostało uważone.
- Przelewamy je do dobrze umytego, schłodzonego i zwilżonego zimną wodą kufla, pokala, szklanki lub kielicha, w zależności od stylu piwa.
- Oceniamy jego barwę oraz stopień klarowności. (bardzo ważne jest przy tym odpowiednie oświetlenie)
- Oceniamy pianę. Czy jest wysoka, trwała, gęsta? Grubo, czy drobno pęcherzykowa? Jaki posiada kolor, smak?
- Oceniamy zapach piwa. Staramy się wychwycić jak najwięcej elementów z szerokiego wachlarza aromatów. W zależności od gatunku piwa mogą to być (słód, chmiel, drożdże, karmel, kawa, czekolada, chleb, banany, goździki, cytrusy)
- W smaku oceniamy przede wszystkim balans słodowej słodyczy i chmielowej goryczki, treściwość piwa, poziom i trwałość goryczki, pijalność.
- Wysycenie dwutlenkiem węgla i odczucie w ustach. Czy piwo powoduje szczypanie, rozgrzewanie, szorstkość, lepkość, orzeźwienie i inne wrażenia.
- Ostatni krok dotyczy estetyki serwowania piwa. Np opakowania, etykiety, ilość i jakość podanych na niej informacji.
Lane w Zakładowym Wielokranie
Zmętnione. Bardzo ładny i intensywny aromat na miarę "hazy", wyraźnie chmielowo-estrowy, multiwitamina - wskazujący, że będzie to soczek. A smak... Wytrawne? No w miarę. Goryczka - jest! No może też lekki granulat. Bardzo dobre! 8+/10