Dodaj piwoCzy wiesz, że...
Koźlak (niem. Bock) - rodzaj mocnego piwa warzonego ze słodu jęczmiennego, najczęściej przy użyciu drożdży dolnej fermentacji. Zawiera min. 16% ekstraktu oraz min. 6% alkoholu. Fermentuje i leżakuje dłużej niż inne piwa, nawet do 18 tygodni. Koźlak warzony jest w kilku odmianach przygotowywanych na różne okresy: maj (koźlak majowy), jesień (od października, koźlak tradycyjny), Boże Narodzenie (koźlak pszeniczny, koźlak dubeltowy).Najaktywniejsi Użytkownicy
Najnowsze komentarze
 |  Gość | |
 | Purple_Pimp   | PINTA & Widawa Collab PL: Browar Widawa Podobnie jak w ostatnich Imperatorach Bałtyckich, nachmielone tak, że przypomina Black IPA. Cytrusy w typie limonki dominują i za bardzo przykrywają cechy stoutu, długo też zostają w posmaku. Wydaje mi się, żę np. Lumberjack z Brokreacji był bardziej zbalansowany. W drugiej połowie hop burn trochę gryzie w gardło, alkohol niewyczuwalny. Nie każdy będzie zadowolony, ale mi akurat podeszło. 2021-04-10 23:57:01 |
 | Gość | Żubr Mieszkamy w Bydgoszczy i mam wrazenie ze do nas nie dotarly wcale promocyjne piwa gdzie mozna wygrac dwa nastepne. Przykro ale tak wlasnie jest. 2021-04-10 23:22:41 |
 | Gość | Žatecký 0,0% Smak jakiegoś płynu, zastarania 1, za butelkę i pojemność 3 reszta ble 2021-04-10 22:43:59 |
 | ekoman69  | Piwne Podziemie Chmielokrata Galaxy Piwko o mleczno żółtej barwie, całkowicie mętne. Tworzy średnio wysoką, średnio trwałą pianę stworzoną z drobnych i średniej wielkości pęcherzyków. Zapach ciekawy i intrygujący - intensywnie owocowy: kokos, ananas, białe winogrona. W smaku lekka owocowa słodycz przełamana delikatną, szlachetną cytrusową goryczką. Po prostu smaczne piwo! Warka 2021.12.10. Kupione w sklepie z kraftami za 12,70 zł. 2021-04-10 22:39:20 |
 | windxore  | Funky Fluid Double Gelato: Crunchy Berries Aromat: Intensywny, słodki, owocowy, istotnie pachnie jak lody, czuć także migdały, jakiś karmel, bardzo deserowo. Faktura / odczucie w ustach: Piwo słodkie, wysycenie średnie w stronę wysokiego, goryczki brak, alkohol niewyczuwalny. Jak na 21 blg bardo gładkie i przyjemnie pijalne. Smak: Jest słodko, deserowo, ale nienachalnie. Na początku dość karmelowo, chwilę później pojawiają się ciemne owoce wprowadzające miłe orzeźwienie, jest czarna porzeczka ładnie wkomponowana. Następnie znów powrót na słodkie rejony, tym razem migdały, wylepiający syrop klonowy, w tle subtelny kokos i wanilia. Słodycz jest miło kompensowana delikatną kwaskowatością jeżyn i porzeczki. Całość sprawia przyjemne wrażenie lodów owocowych. Super piwo, świetnie zrobiony pastry, nie jest mulący i ładnie równoważy intensywną ale nieprzesadzoną słodycz z delikatną kwaskowatością ciemnych owoców. 2021-04-10 22:10:27 |
 | jover  | Artezan Pils zapach słaby, ziołowy, wysycenie średnie-, w smaku puste, lekko wodniste, zioła, słód, gorycz niska+, ziołowa, ogólnie średnie, poziom średniej koncernowej czeskiej 11-12, cena 6,99zł 2021-04-10 21:53:49 |
 | ekoman69 | Cztery Ściany Hacjenda Piwko o jasno złocistej barwie, zmętnione. Piana biała, sztywna, wolno opadająca. W zapachu cytrusy, ale też jakby nuty malin i jagód. W smaku cytrusowa, albedowa goryczka i nuty owocowe, choć nie zgadłbym, że w składzie są zesty. Dość dobrze się to pije, piwko jest wyraziste, goryczka nie męczy, jest pazur, lekko czuć skórkę cytryny. Alkohol schowany, jednak 7,5% to niepotrzebnie dużo. Warka 30.04.2021. Kupione e sklepie z piwem za 12,00 zł. 2021-04-10 21:53:01 |
 | Volvus | Wrężel Tropical IIPA To nie jest piwo dla każdego. Goryczka, pomarańcz, ananas delikatna slodowosć. Ale jest mocny alkohol. Przypuszczam, że jest świeżutkie. Warka do 15.02.2022. Polecam. 2021-04-10 21:52:53 |
| Volvus | Wrężel Tropical IIPA To nie jest piwo dla każdego. Jest goryczka, pomarańcz i ananas ale nie jest słodkie. Mimo tego miksu owocowo słodowego czuję mocny alkoholu. Przypuszczam, że jest bardzo świeże i dla tego. Ogólnie polecam. Warka do 15.02.2022. 2021-04-10 21:49:59 |
 | rewo | Nepomucen & Funky Fluid Classic With a Twist #3:Double Rauchbock with Cranberry and Smoked Cheese No jest oscypek zdecydowanie. Bardzo ciekawe i niesztampowe. Goryczki raczej nie. Ale ędzoność i koźlak w tle. Z racji stylu raczej ciężkie. zresztą blg mówi za siebie. Dobry obiad. 2021-04-10 21:48:21 |
 | VapoRR | Karlsquell Niepasteryzowane Piana błyskawicznie opada, nie pozostawiając po sobie praktycznie nic. Złota barwa, klarowne. Aromat to jakiś żart - estry połączone z jakimiś winnymi nutami, rozpuszczalnikowymi (?). W smaku puste, utlenione (papier), gdzieś w oddali majaczy słodowość. Goryczki praktycznie brak. Odczucie w ustach beznadziejne - piwo pije się jak lekko cierpką wodę. Brak pełni, brak ciała. Wysycenie średnie do wysokiego - może być. Kolejny tandetny produkt Browarów Łódzkich. Hańba tego miasta. 2021-04-10 21:44:07 |
 | Volvus | Nepomucen Mojo Dobre, bardzo sesyjnie. Cytrus w zapachu i smaku . Delikatna goryczka. Zmieniona etykieta. Warka do 04.03.2022 2021-04-10 21:38:47 |
 | Lukasz  | Golem Easel Weasel Wygląda przeciętnie, mętne, miedziane. Piana niska, cienka. Zapach zdecydowanie cytrusowy. W smaku dominuje goryczka, jest ostra, mocno zalegającą i nieco ściągająca. Taka menska. Piwo wytrawne raczej, słodowości nie ma wiele. Bardzo fajne piwo, oldchoolowe bym rzekł. Pijalność dobra, wysycenie w sam raz. Kolejne bardzo dobre goryczkowe piwo od Golema, widać ogromny postęp w stosunku do ich jasnych piw sprzed kilku lat. 2021-04-10 21:37:38 |
 | VapoRR | Łódzkie Karlsquell Premium Beer Piana bardzo kiepska, szybko opadająca, nie ma prawie wcale po chwili. Barwa jasne złoto, piwo klarowne, więc poprawnie. W zapachu bardzo niewiele się dzieje, ale może to i dobrze. Aldehyd octowy, nuta żelazista, poza tym nieco miodowy i na końcu słodowy w tępy sposób. Smak bardzo zły - coś chemicznego w nim jest, papierowy, mokry karton, zamiast goryczki dziwna cierpkość na końcu. Niby piwo pełne, ale jednak bardzo pustawe i tępe odczucie w ustach. Wysycenie średnie. Słabe budżetowe piwo. Dużo wad, a z zalet cena, kolor i wysycenie, które chociaż nie powoduje problemów. 2021-04-10 21:13:09 |
 | Kindi | Funky Fluid 21 Jak dla mnie za bardzo alkoholowe. Grejpfrut gra tu pierwsze skrzypce, dalej pomarańcza, trochę słodyczy i sok multiwitamina ale z takich bardzo dojrzałych owoców. Spodziewałem się więcej. Jest dobrze ale bez efektu WOW. 2021-04-10 20:57:31 |
| Kindi | Artezan Pils Coś tutaj nie gra... kwaskowy pils? Wersja z Lidla. Albo piwo było źle przechowywane albo jakiś feler. Jeśli już macie zakupione to pijcie jak najszybciej. 2021-04-10 20:48:17 |
 | Kindi | Nepomucen Like A Forest Kostka toaletowa w wersji premium! Świetne piwo dla miłośników igliwia. 2021-04-10 20:44:18 |
 | Basileus81 | Budweiser Budvar Bud B:Strong Warka 02.02.2022 r. Piana początkowo sredniopęcherzykowa i regularna ale momentalnie zanika. Piwo klarowne, barwy złotej. Wysycenie maks. na średnim poziomie. W zapachu słód i w zasadzie to wszystko. W smaku dominuje słód, lekko szczypie w język - 7,5% jednak daje o sobie znać. Szybko się wygaxowuje, dość płaskie w smaku. Niestety alkohol wybija się na pierwszy plan. Nigdy bym nie powiedział, że jest to czeskie piwo. Można spróbować ale nie trzeba. Netto reklamuje to jako czeski kraft co wydaje mnie się swego rodzaju żartem. 2021-04-10 20:42:33 |
 | Kindi | Gryf Pils z Hibiskusem Piwa ze Szczyrzyca nie schodzą poniżej pewnego (dobrego) poziomu. Spora goryczka i pomimo hibiskusa nie jest słodko! 2021-04-10 20:42:08 |
© ocen-piwo.pl 2017
Degustacja piwa
Piwo najczęściej kojarzy się z
goryczką i charakterystycznym złotym kolorem, pomimo wielkiej różnorodności gatunków i styli
opisujących piwny świat. Wbrew pozorom nie jest to tylko zwykły, prosty napój alkoholowy i można w
nim odnaleźć głębię smaków i aromatów. Podziwiać je wszystkimi zmysłami, cieszyć oko, słuchać. Nie
każdy wie, że gatunków i stylów piwa jest kilkadziesiąt, a każdy charakteryzuje się różnymi cechami i
własnym unikalnym smakiem.
Degustacja tego trunku może być nie tylko piciem, ale i
sztuką. Wymaga ona jednak pewnej wiedzy i umiejętności oraz zastosowania technik pozwalających
wydobyć sekrety piwa. Jeśli je poznamy, przekonamy się że piwo to nie tylko smak goryczki i biała
piana, ale także cała gama różnych zapachów i smaków.
Kilka technik
degustacji piwa:
Pierwszym co rzuca nam się w oczy, kiedy dostajemy piwo jest czapa piany na górze szklanki, zaraz potem jego barwa. Ilość potencjalnych kolorów i odcieni piw jest tak naprawdę nieskończona, zostały one jednak przyporządkowane trzem ogólnym typom. Do najliczniejszej grupy należą piwa o barwie bursztynowej, wśród których wyróżniamy kilka odcieni. Druga grupa to piwa ciemne, których kolor może być całkowicie czarny, hebanowy, brunatny lub miedziany i czerwony. Do trzeciej grupy piw zalicza się piwa białe, produkowane z pszenicy i niefiltrowane, które mają mętny i nieprzezroczysty kolor.
Każdy styl piwa posiada zdefiniowany zakres barwy. Amerykanie używają skali SRM, w Europie używa się skali EBC.
Nieodzowną częścią degustacji jest analiza bukietu zapachowego piwa.
Pozwala ona delektować się nutami chmielowymi, słodowymi,
owocowymi, karmelowymi. Złożony aromat zapowiada również złożoność
smaku. Bukiet zapachowy piwa jest często niezauważaną cechą, która jednak
ma olbrzymi wpływ na całościowy odbiór
piwa.
W porównaniu z zapachami ilość smaków jest bardzo skromna. Naukowcy wyróżnili aż ponad 800 zapachów, które mogą być obecne w piwie. Dla porównania wyróżnia się jedynie cztery podstawowe smaki: słodki, kwaśny, słony i gorzki. W rzeczywistości to, co odbieramy jako bukiet smakowo-zapachowy piwa jest głównie zapachem, a nie smakiem.
Chmiel zawiera około 300 różnych związków z których każdy wpływa na
wydzielany przez piwo zapach. Aby wyczuć chmielową lub drożdżową
woń należy trzymając szklankę w odległości około 15 cm od twarzy
delikatnie mieszać szklanką aby wydobyć aromat. W ten sposób można wychwycić
wytrawne, goryczkowe zapachy jak nuty róży, ziół i tytoniu czy palonej
kawy.
Intensywnie mieszając szklanką z piwem i przysuwając nos blisko
szklanki złowimy całą gamę aromatów pochodzących ze słodu
jęczmiennego nadających piwu pełnię smaku i zapachu. Odnajdziemy tu
nuty karmelowe, biszkoptowe, waniliowe, maślane, palone i orzechowe. Te
aromaty najłatwiej uda się wychwycić w piwach treściwych o dużym
ekstrakcie i bogatym bukiecie zapachowym.
Związki, którym
zawdzięczamy dużą część aromatów powstają w wyniku pracy drożdży na drodze fermentacji alkoholowej.
Aby je wydobyć przykrywamy szklankę dłonią. Intensywnie mieszamy zwartość szklanki, aby po
odkryciu delektować się bogactwem owocowych aromatów.
Banany, gruszki, brzoskwinie, nuty czerwonego lub zielonego jabłka to
najczęściej wyczuwane zapachy.
Kolejnym krokiem jest analiza smaku.
Należy biorąc łyk piwa do ust pozwolić mu przepłynąć po całej powierzchni języka, dotknąć policzków
oraz podniebienia. Początkowo powinna pojawić się delikatna słodowa
słodycz. Po chwili ustąpi ona miejsca orzeźwiającej kwaśności z cierpkimi
nutami, by w końcu przejść w zdecydowaną, wyczuwaną przez tylną część
języka goryczkę, która pozostaje jeszcze chwilę po przełknięciu
piwa.
Kilka odczuć sensorycznych nie jest ani smakiem ani zapachem,
jak np smak ściągający (podobny do mocnej herbaty, który wysusza nam usta
od środka). Smak ściągający w piwie pochodzi od garbników z łusek
słodowych oraz chmielu. Posmak ten w piwach jest delikatniejszy niż w
czerwonym winie czy mocnej, czarnej herbacie.
Podobnie
wyczuwamy w piwie nasycenie piwa dwutlenkiem węgla.
Istnieją specjalne
zespoły ludzi, które regularnie zajmują się oceną sensoryczną jakości produktów spożywczych. Taki
zespół, zwany Panelem Degustacyjnym - musi być świetnie wyszkolony i
specjalnie wyselekcjonowany, aby mógł razem pracować. Każdy z jego członków wyróżnia
się ponadprzeciętną wrażliwością sensoryczną na smaki i
zapachy. W odróżnieniu od innych Paneli Degustacyjnych przemysłu
spożywczego, degustatorzy piwa potrafią rozpoznać i opisać chemicznie
nazwy dziesiątek substancji znajdujących się w piwie.
Panel opisuje które cechy pasują
do tzw. profilu sensorycznego piwa, czyli co w piwie jest najbardziej
wyczuwalne. Degustatorzy sprawdzają czy oceniana próbka danej marki jest
zgodna z jej profilem sensorycznym. Analiza sensoryczna Panelu
Degustacyjnego często jest wykorzystywana przez technologów. A to dlatego, że
opisy związków chemicznych wyczuwalnych w piwie przygotowane przez
Panel mówią wiele o kierunku fermentacji, pracy drożdży, w jakich "warunkach pracowały" np. przy zbyt wysokim lub niskim
natlenieniu.
Głównym zadaniem Panelu jest analiza bukietu zapachowego. Już
po zapachu można ocenić np. wiek piwa, odpowiedzieć na pytanie czy
fermentacja przebiegła prawidłowo oraz rozpoznać styl piwa.
Piwa belgijskie, pszeniczne, stouty, portery, lagery, pilznery, angielskie Ale, mają zupełnie
różne bukiety zapachowe.
Smakiem Panel zajmuje się w
drugiej kolejności. W przeciwieństwie do degustacji wina, degustowane piwo jest połykane, ponieważ
tylko tylna część języka jest w stanie ocenić intensywność oraz
jakość goryczki. Jakość goryczki i wszystkie posmaki z nią związane tj. smak ściągający,
cierpkość, kwaśność, to główny z ocenianych parametrów piwa. Panel
ocenia również słodycz, słodowość, pełnię piwa.
Jak widać naprawdę
dobre, prawdziwe piwo może być trunkiem tak samo szlachetnym i wdzięcznym jak wino. Aby jednak móc
wydobyć z niego pełnię smaku i aromatu, należy wiedzieć, czego w nim
szukać i na co zwracać uwagę. Poniższe porady pomogą stawiać pierwsze kroki w
degustacji piwa.
- Ważne jest, aby przed degustacją nie spożywać żadnych wyrazistych w smaku potraw oraz napojów, gdyż mogą one zupełnie zaburzyć odczuwanie smaku i aromatu piwa.
- Pomiędzy degustacją dwóch różnych piw w krótkim czasie, zaleca się przepłukanie ust niegazowaną wodą w celu zniwelowania posmaku po degustacji pierwszego piwa.
- Piwo powinno posiadać temperaturę odpowiednią dla stylu, w którym zostało uważone.
- Przelewamy je do dobrze umytego, schłodzonego i zwilżonego zimną wodą kufla, pokala, szklanki lub kielicha, w zależności od stylu piwa.
- Oceniamy jego barwę oraz stopień klarowności. (bardzo ważne jest przy tym odpowiednie oświetlenie)
- Oceniamy pianę. Czy jest wysoka, trwała, gęsta? Grubo, czy drobno pęcherzykowa? Jaki posiada kolor, smak?
- Oceniamy zapach piwa. Staramy się wychwycić jak najwięcej elementów z szerokiego wachlarza aromatów. W zależności od gatunku piwa mogą to być (słód, chmiel, drożdże, karmel, kawa, czekolada, chleb, banany, goździki, cytrusy)
- W smaku oceniamy przede wszystkim balans słodowej słodyczy i chmielowej goryczki, treściwość piwa, poziom i trwałość goryczki, pijalność.
- Wysycenie dwutlenkiem węgla i odczucie w ustach. Czy piwo powoduje szczypanie, rozgrzewanie, szorstkość, lepkość, orzeźwienie i inne wrażenia.
- Ostatni krok dotyczy estetyki serwowania piwa. Np opakowania, etykiety, ilość i jakość podanych na niej informacji.
Moim zdaniem piwo w środku skali. Barwa bursztynowa (koźlakowa), piana z początku gęsta, potem mniejsza, ale trwała. Wydaje się, że wysoka goryczka przykryła całkowicie smak piwa (przez co jego "pijalność" jest mniejsza). Wielką zaletą jest nienachalny alkohol - przy takim procencie jest to naprawdę wielka sztuka i za to brawa. W nosie, poza tym, co wnoszą wcześniejsze komentarze, delikatne aromaty maślane, co może być oznaką albo wadliwego egzemplarza, albo przechowywania. Jak zacząłem - tak skończę. Piwo powyżej średniej, ale niepowalające na kolana. Jeśli chodzi o Brokreację, to lepiej wyszło The Alchemist, a jeśli chodzi o styl, to Imperial z Kormorana (wydaje się nie mieć do niego startu). Na pewno warto spróbować, ale czy do niego wracać?