Dodaj piwoCzy wiesz, że...
Najstarszym pubem z własnym browarem jest U Flekft w Pradze. Już w piętnastym stuleciu warzono tu piwo - najstarsze bowiem wzmianki pochodzą z 1499 roku.Najnowsze komentarze
 |  David_Haye   | |
 | Gość | Grodziska APA Kupione w żabce w dniu 21 października. Po otwarciu wielkie rozczarowanie. Zero aromatu chmielowego. W smaku znośne, goryczkowe. Kolor jasny bursztyn. Ogólnie coś pomiędzy lager a średni pils. Nie można nazwać tego APA. ZEPSUTA WARKA I TO MOCNO W PORUWNANIU Z TYM CO PIŁEM LATEM. 2019-10-21 23:47:17 |
 | David_Haye | Funky Fluid Tropical IPA No tropikalnie. No przede wszystkim marakuja. Piana słaba, drobnopęcherzykowa. Piwo jest jasnożółte, konkretne zmętnienie. Wygląd nie jest super hazy, ale jest soczyście. Po przelaniu do szkła bardziej czuć chmiele. Mamy lekką nutę nafty. Aromat nie jest super intensywny. Piwo jest bardzo lekkie. Jest trochę wodniste, ale zyskuje na tym lepszą rześkością. Jest owocowo, ale nie jakoś konkretnie. Jest delikatna słodycz, ale co zaskakuje w tym piwie to kwaśność. Marakuja tutaj odcisła swoją obecność, dając piwu swoją charakterystyczną kwaśność. Jest dość intensywne musowanie. Niestety poza tym mocnym sour, w smaku jest raczej dość płasko. Goryczka, no jest, ale słabo wyrazista. Piwo bardziej mi przypomina Sour niż IPA. Całkiem dobre, ale piwo oferuje inne doznania niż można oczekiwać. 2019-10-21 23:28:23 |
 | SoupDog  | Stary Browar Kościerzyna Pils Mam słabość do produktów z Kościerzyny. Są rześkie, mętne i drożdżowe, nie do końca ułożone, jak restauracyjnego browaru, który warzy świeże piwo w małych ilościach. Pils też jest taki. Szkoda tylko, że kapsle noname-y, bo kiedyś były z misiem. 2019-10-21 22:41:08 |
 | SoupDog | Waszczukowe Grażyna Sprężyna Cola o smaku lurowatej kawy z cukrem. I jest zapaszek tofika. 5 zł wylane do kanalizacji. 2019-10-21 22:34:34 |
 | Gość | Huzar Szkice Węglem Mój faworyt! Ten DL stał się moim faworytem wśród polskich DL! W ogóle Browar Huzar ma mega misje! Polecam poznać 2019-10-21 22:01:27 |
 | Gość | Huzar Na Jasnym Brzegu Bardo ładne szkoło, próbowałem w Chacie Trapera i oceniam bardzo wysoko. 2019-10-21 21:58:30 |
 | Gość | |
 | Gość | |
 | Gość | |
 | Shinodin  | Hubertus Medium Piana biała, drobnoziarnista, wysoka na około pół centymetra, średnio-szybko dziurawiąca się i opadająca pozostawiająca jako taki lacing na ściankach szkła. Barwa ciemniejsza piaskowa, stosunkowo mocno zmętnione, nieklarowne i nieprzejrzyste. W zapachu nuty drożdżowe, maślane klimaty, zbożowe oraz drzewne akcenty lekka metaliczność, podbudowa słodowa. W smaku kurczę drożdżowe i maślane owszem... ale strasznie kwaśne, prawie jak rasowy sour, dodatkowo na domiar złego na finiszu pojawia się metaliczny posmak, trochę drzewności i zbożowości, goryczka iluzoryczna, wysycenie na średnio-niskim poziomie. Kapsel od browaru Hubertus, etykieta w żółtej kolorystyce, klasycznie wykonana graficznie. Warka 15.11.2019. Nie wiem czy trafiła mi się wadliwa warka, ale tak przypuszczam, kwasek, metaliczność to nie są przymioty stylu w którym uwarzono te piwo... Za taki klops nie mogę dać więcej niż 4 z ogromnym minusem, a szkoda bo liczyłem na dobrego Czecha. 2019-10-21 21:32:22 |
 | Gość | Jako Złoty Łan Chmielowy Niesmaczne co by nie powiedzieć, że paskudne. No, ale spróbować trzeba każdego browarka, który wpadnie w łapę. 3/10 2019-10-21 21:18:40 |
 | Krzysiek80 | |
 | Til  | Primátor Premium Lager 12° Mało pijalne piwo o nieprzyjemnej goryczce. Typowy czeski koncerniak. 2019-10-21 20:25:11 |
 | Gość | |
| Gość | |
| Gość | Amber Żywe Wyborne piwo, poczuwam nutkę drożdży, aromat chmielu, akcetowalna gorczyka, a to wszystko składa się na ocenę 7,37/10 2019-10-21 20:21:51 |
 | Gość | Dudák Světlý Ležák 11° Dudak... z tym piwem mam połączone piękne wspomnienia w mordowni na dworcu w Budziejowicach. Tam dudak smakuje najlepiej :-D 2019-10-21 20:00:00 |
 | Holsten_SA | |
| Holsten_SA | Na Jurze Jurajskie Jasne Pełne 2019.10.21 Dzisiaj powtórzyłem zabieg na 2 kolejnych butelkach. Nie dobre to to jest. 2019-10-21 19:41:28 |
© ocen-piwo.pl 2017
Degustacja piwa
Piwo najczęściej kojarzy się z
goryczką i charakterystycznym złotym kolorem, pomimo wielkiej różnorodności gatunków i styli
opisujących piwny świat. Wbrew pozorom nie jest to tylko zwykły, prosty napój alkoholowy i można w
nim odnaleźć głębię smaków i aromatów. Podziwiać je wszystkimi zmysłami, cieszyć oko, słuchać. Nie
każdy wie, że gatunków i stylów piwa jest kilkadziesiąt, a każdy charakteryzuje się różnymi cechami i
własnym unikalnym smakiem.
Degustacja tego trunku może być nie tylko piciem, ale i
sztuką. Wymaga ona jednak pewnej wiedzy i umiejętności oraz zastosowania technik pozwalających
wydobyć sekrety piwa. Jeśli je poznamy, przekonamy się że piwo to nie tylko smak goryczki i biała
piana, ale także cała gama różnych zapachów i smaków.
Kilka technik
degustacji piwa:
Pierwszym co rzuca nam się w oczy, kiedy dostajemy piwo jest czapa piany na górze szklanki, zaraz potem jego barwa. Ilość potencjalnych kolorów i odcieni piw jest tak naprawdę nieskończona, zostały one jednak przyporządkowane trzem ogólnym typom. Do najliczniejszej grupy należą piwa o barwie bursztynowej, wśród których wyróżniamy kilka odcieni. Druga grupa to piwa ciemne, których kolor może być całkowicie czarny, hebanowy, brunatny lub miedziany i czerwony. Do trzeciej grupy piw zalicza się piwa białe, produkowane z pszenicy i niefiltrowane, które mają mętny i nieprzezroczysty kolor.
Każdy styl piwa posiada zdefiniowany zakres barwy. Amerykanie używają skali SRM, w Europie używa się skali EBC.
Nieodzowną częścią degustacji jest analiza bukietu zapachowego piwa.
Pozwala ona delektować się nutami chmielowymi, słodowymi,
owocowymi, karmelowymi. Złożony aromat zapowiada również złożoność
smaku. Bukiet zapachowy piwa jest często niezauważaną cechą, która jednak
ma olbrzymi wpływ na całościowy odbiór
piwa.
W porównaniu z zapachami ilość smaków jest bardzo skromna. Naukowcy wyróżnili aż ponad 800 zapachów, które mogą być obecne w piwie. Dla porównania wyróżnia się jedynie cztery podstawowe smaki: słodki, kwaśny, słony i gorzki. W rzeczywistości to, co odbieramy jako bukiet smakowo-zapachowy piwa jest głównie zapachem, a nie smakiem.
Chmiel zawiera około 300 różnych związków z których każdy wpływa na
wydzielany przez piwo zapach. Aby wyczuć chmielową lub drożdżową
woń należy trzymając szklankę w odległości około 15 cm od twarzy
delikatnie mieszać szklanką aby wydobyć aromat. W ten sposób można wychwycić
wytrawne, goryczkowe zapachy jak nuty róży, ziół i tytoniu czy palonej
kawy.
Intensywnie mieszając szklanką z piwem i przysuwając nos blisko
szklanki złowimy całą gamę aromatów pochodzących ze słodu
jęczmiennego nadających piwu pełnię smaku i zapachu. Odnajdziemy tu
nuty karmelowe, biszkoptowe, waniliowe, maślane, palone i orzechowe. Te
aromaty najłatwiej uda się wychwycić w piwach treściwych o dużym
ekstrakcie i bogatym bukiecie zapachowym.
Związki, którym
zawdzięczamy dużą część aromatów powstają w wyniku pracy drożdży na drodze fermentacji alkoholowej.
Aby je wydobyć przykrywamy szklankę dłonią. Intensywnie mieszamy zwartość szklanki, aby po
odkryciu delektować się bogactwem owocowych aromatów.
Banany, gruszki, brzoskwinie, nuty czerwonego lub zielonego jabłka to
najczęściej wyczuwane zapachy.
Kolejnym krokiem jest analiza smaku.
Należy biorąc łyk piwa do ust pozwolić mu przepłynąć po całej powierzchni języka, dotknąć policzków
oraz podniebienia. Początkowo powinna pojawić się delikatna słodowa
słodycz. Po chwili ustąpi ona miejsca orzeźwiającej kwaśności z cierpkimi
nutami, by w końcu przejść w zdecydowaną, wyczuwaną przez tylną część
języka goryczkę, która pozostaje jeszcze chwilę po przełknięciu
piwa.
Kilka odczuć sensorycznych nie jest ani smakiem ani zapachem,
jak np smak ściągający (podobny do mocnej herbaty, który wysusza nam usta
od środka). Smak ściągający w piwie pochodzi od garbników z łusek
słodowych oraz chmielu. Posmak ten w piwach jest delikatniejszy niż w
czerwonym winie czy mocnej, czarnej herbacie.
Podobnie
wyczuwamy w piwie nasycenie piwa dwutlenkiem węgla.
Istnieją specjalne
zespoły ludzi, które regularnie zajmują się oceną sensoryczną jakości produktów spożywczych. Taki
zespół, zwany Panelem Degustacyjnym - musi być świetnie wyszkolony i
specjalnie wyselekcjonowany, aby mógł razem pracować. Każdy z jego członków wyróżnia
się ponadprzeciętną wrażliwością sensoryczną na smaki i
zapachy. W odróżnieniu od innych Paneli Degustacyjnych przemysłu
spożywczego, degustatorzy piwa potrafią rozpoznać i opisać chemicznie
nazwy dziesiątek substancji znajdujących się w piwie.
Panel opisuje które cechy pasują
do tzw. profilu sensorycznego piwa, czyli co w piwie jest najbardziej
wyczuwalne. Degustatorzy sprawdzają czy oceniana próbka danej marki jest
zgodna z jej profilem sensorycznym. Analiza sensoryczna Panelu
Degustacyjnego często jest wykorzystywana przez technologów. A to dlatego, że
opisy związków chemicznych wyczuwalnych w piwie przygotowane przez
Panel mówią wiele o kierunku fermentacji, pracy drożdży, w jakich "warunkach pracowały" np. przy zbyt wysokim lub niskim
natlenieniu.
Głównym zadaniem Panelu jest analiza bukietu zapachowego. Już
po zapachu można ocenić np. wiek piwa, odpowiedzieć na pytanie czy
fermentacja przebiegła prawidłowo oraz rozpoznać styl piwa.
Piwa belgijskie, pszeniczne, stouty, portery, lagery, pilznery, angielskie Ale, mają zupełnie
różne bukiety zapachowe.
Smakiem Panel zajmuje się w
drugiej kolejności. W przeciwieństwie do degustacji wina, degustowane piwo jest połykane, ponieważ
tylko tylna część języka jest w stanie ocenić intensywność oraz
jakość goryczki. Jakość goryczki i wszystkie posmaki z nią związane tj. smak ściągający,
cierpkość, kwaśność, to główny z ocenianych parametrów piwa. Panel
ocenia również słodycz, słodowość, pełnię piwa.
Jak widać naprawdę
dobre, prawdziwe piwo może być trunkiem tak samo szlachetnym i wdzięcznym jak wino. Aby jednak móc
wydobyć z niego pełnię smaku i aromatu, należy wiedzieć, czego w nim
szukać i na co zwracać uwagę. Poniższe porady pomogą stawiać pierwsze kroki w
degustacji piwa.
- Ważne jest, aby przed degustacją nie spożywać żadnych wyrazistych w smaku potraw oraz napojów, gdyż mogą one zupełnie zaburzyć odczuwanie smaku i aromatu piwa.
- Pomiędzy degustacją dwóch różnych piw w krótkim czasie, zaleca się przepłukanie ust niegazowaną wodą w celu zniwelowania posmaku po degustacji pierwszego piwa.
- Piwo powinno posiadać temperaturę odpowiednią dla stylu, w którym zostało uważone.
- Przelewamy je do dobrze umytego, schłodzonego i zwilżonego zimną wodą kufla, pokala, szklanki lub kielicha, w zależności od stylu piwa.
- Oceniamy jego barwę oraz stopień klarowności. (bardzo ważne jest przy tym odpowiednie oświetlenie)
- Oceniamy pianę. Czy jest wysoka, trwała, gęsta? Grubo, czy drobno pęcherzykowa? Jaki posiada kolor, smak?
- Oceniamy zapach piwa. Staramy się wychwycić jak najwięcej elementów z szerokiego wachlarza aromatów. W zależności od gatunku piwa mogą to być (słód, chmiel, drożdże, karmel, kawa, czekolada, chleb, banany, goździki, cytrusy)
- W smaku oceniamy przede wszystkim balans słodowej słodyczy i chmielowej goryczki, treściwość piwa, poziom i trwałość goryczki, pijalność.
- Wysycenie dwutlenkiem węgla i odczucie w ustach. Czy piwo powoduje szczypanie, rozgrzewanie, szorstkość, lepkość, orzeźwienie i inne wrażenia.
- Ostatni krok dotyczy estetyki serwowania piwa. Np opakowania, etykiety, ilość i jakość podanych na niej informacji.
No aromat to cytrusy. Mamy taki słodki różowy grejpfrut. Piana niska, ale gęsta i drobnopęcherzykowa.
Piwo jest żółte, dość konkretnie mętne. Ze szkła fantastyczny aromat białych owoców. Bardzo wyrazisty i konkretny. No bardzo fajne piwo. Jest ta owocowość, którą w New England IPA cenię. Białe owoce, jak liczi i melon. Piwo jest gęste i ma dobre ciało. Wysycenie no średnie. Jest lekkie szczypanie od chmielu, ale ja to lubię, bo wiem, że piwo jest świeże. Piwo jest słodkie, co w zestawieniu z owocowością biało owocową daje fajny efekt. Goryczka raczej średnia, taka w klimacie grejpfrutowym. Piwo mi nie zerwało papy z dachu, ale mi smakuje.