Doskonały Sour Ale, przykład geniuszu piwowarów belgijskiego Alvinne. Proces produkcji Cuvée Sofie polega na poddaniu Phi, piwa z podstawowej oferty browaru, półrocznemu leżakowaniu w beczkach po St Emmilion – czerwonym winie z rejonu Bordeaux. Piwo posiada złotą barwę, nalewa się z bujną pianą. W aromacie dominują dzikie, kwaśne akcenty, będące efektem działania drożdży Brettanomyces. Dają one o sobie znać również i w smaku – piwo jest wytrawne, mocno kwaśne, winne, pełne nut dębu, od leżakowania w beczce.